Ağ Balık Lokantası · Sarıyer
Tezgâhta ne varsa, mutfakta o var.
Rumeli Kavağı’nda balık lokantası. Sabah tekneden gelen ne ise akşam menü odur; olmayan balığı listede tutmuyoruz.
Balık buraya nasıl geliyor?
Balık lokantasında iki soru sorulur: taze mi, hesap ne kadar tutacak? İkisinin cevabı da tezgâhta veriliyor.
- 01
Tekneler 06:30’da döner
İskeleye gelen kasalardan seçtiğimiz balık aynı sabah buza yatırılır. Akşama kalan mutfağa girmez, ertesi gün tezgâhta satılır — pişirmek için bir gün beklemiş balığı kullanmıyoruz.
- 02
Balığı siz seçersiniz
Tabağa ne geleceğine tezgâhın başında karar veriyorsunuz. Balık önünüzde tartılıyor, gramaj ve kilo fiyatı fişe yazılıyor. Fiyatı görmeden hiçbir balık mutfağa gitmiyor.
- 03
Pişirme yöntemi balığa göre
Levrek ve çupra ızgaraya, hamsi ve istavrit tavaya, lüfer köze gider. Küçük balığı ızgarada tutmuyoruz; eti tele yapışıp dağılıyor. Hangi yöntemin uyduğunu masada söylüyoruz.
- 04
Mezeler sabah yapılır
Dokuz çeşit meze her sabah mutfakta hazırlanıyor. Akşam biterse yenisi çıkmıyor; dünden kalan mezeyi tabağa koymuyoruz.
Bilmek isteyebilirsiniz
Balığı önünüzde tartıyoruz; gramajı ve kilo fiyatını görmeden mutfağa göndermiyoruz.
Mutfaktan ve tezgâhtan
- PztKapalı
- Sal12:00 – 23:00
- Çar12:00 – 23:00
- Per12:00 – 23:00
- Cum12:00 – 23:30
- Cmt11:30 – 23:30
- Paz11:30 – 22:00
Misafirlerimiz
Balığı tartarken kilo fiyatını gösterdiler, hesap sürpriz olmadı. Lüfer közde harikaydı.
Mezeler taze, özellikle deniz börülcesi. Cumartesi akşamı yer bulmak zor.
Çupra istedim, o gün iyi olmadığını söyleyip barbunya önerdiler. Bu dürüstlük az bulunur.
Akşam için masa ayıralım mı?
Saatini söyleyin, masayı ayıralım. Tezgâhın o sabahki fotoğrafını da gönderiyoruz — ne çıktığını görüp öyle karar verin.
Masanızı ayıralım
Sekiz kişiyi geçiyorsanız bir gün önce söyleyin: o kadar balığı sabah tezgâhtan ayırmamız gerekiyor. Dört kişilik masa için akşamüstü aramanız yeter.