Yeşil Tabak · Kadıköy
Menü sabah pazarda belli oluyor.
Kadıköy Yeldeğirmeni’nde bitkisel mutfak. Günde iki ana yemek pişiyor; ne pişeceğini o sabah tezgâhta ne varsa o söylüyor.
Neden her gün aynı şey yok?
Sabit bir menü basıp yıl boyunca aynı sebzeyi bulmak zorunda kalmak istemedik. Menüyü pazara bağladık; kısıtlayan da, iyi yapan da bu.
- 01
Salı ve cuma pazarı
Menüyü önceden yazmıyoruz. Salı ve cuma sabahı Kadıköy pazarına gidiliyor, tezgâhta hangi sebze iyiyse o gün onun yemeği pişiyor. Kapıdaki tabela mutfak karar verdikten sonra yazılıyor.
- 02
Günde iki ana yemek
Bir tencere yemeği, bir tabak. İkisinden günde kırk porsiyon pişiyor; tükenince mutfak kapanıyor. Akşam ikinci tur atmak yerine ertesi güne bambaşka bir şey planlıyoruz.
- 03
Kaju peyniri burada mayalanır
Kaju bir gece suda bekliyor, ezildikten sonra kültür eklenip iki gün mayalanıyor. Hazır vegan peynir almıyoruz; içine ne girdiğini kendimiz koyduğumuz için biliyoruz.
- 04
Hayvansal ürün mutfağa girmiyor
Tereyağı, yumurta, bal ve jelatin kullanılmıyor. Tatlıdaki bağlayıcı nohut suyu, kremadaki yağ hindistan cevizi. Nasıl yaptığımızı soranlara tarifi anlatıyoruz.
Somut olanlar
Alerjen listesi her gün tabelaya yazılıyor; sormanıza gerek kalmadan ne olduğunu görüyorsunuz.
Tabaklardan
Mutfakta kim var?
Deniz Aral
Mutfak
Sinem Uçar
Pazar ve tedarik
Barış Ekmen
Servis
Merak edilenler
01Menüyü önceden görebilir miyim?
Günün menüsünü her sabah 10:30 civarı kapıdaki tabelaya ve Instagram hesabımıza yazıyoruz. WhatsApp’tan sorarsanız da yazıp gönderiyoruz.
02Glutensiz seçenek oluyor mu?
Her gün en az bir ana yemek glutensiz oluyor. Ekmek, kuskus ve bulgur içeren tabakları tabelada işaretliyoruz; aynı mutfakta çalıştığımız için çapraz temas ihtimalini de söylüyoruz.
03Gelmeden porsiyon ayırtabilir miyim?
Ayırtabilirsiniz. Öğleden önce yazarsanız adınıza kaldırıyoruz. Masa ayırmıyoruz — on dört masa sırayla doluyor, 13:00-14:00 arası tıklım tıklım, öncesi ve sonrası rahat.
04Paket alabilir miyim?
Alabilirsiniz. Kendi kabınızı getirirseniz tabak fiyatından 20 TL düşüyoruz; plastik kap vermemek için başladığımız bir uygulama.
- PztKapalı
- Sal11:30 – 21:00
- Çar11:30 – 21:00
- Per11:30 – 21:00
- Cum11:30 – 21:30
- Cmt11:00 – 21:30
- Paz11:00 – 17:00
Bugün ne pişti, yazıp sorun.
Menüyü her sabah yazıyoruz. Kaç kişi geleceğinizi söylerseniz porsiyon ayırabiliriz; kırk porsiyon öğleden sonra bitebiliyor.
Bize yazın
Günün menüsünü ve alerjen listesini WhatsApp’tan yazıp gönderiyoruz. Altı kişiden kalabalıksanız sabah yazın; tencereye bir ölçü fazla koyarız.