Üçüncü Nesil Kahve · Kadıköy
Çekirdek arkada kavruluyor, önde demleniyor.
Yeldeğirmeni’nde 12 kiloluk tamburda salı ve cuma kavurma. Aldığınız paketin hangi gün kavrulduğu üstünde yazıyor.
Neden her fincan aynı çıkıyor?
Buradaki iddia "en iyi kahve" değil. İddia şu: bu hafta içtiğiniz fincan üç hafta sonra da aynı çıksın. Bunun yolu ustalıktan değil, her adımın yazılı olmasından geçiyor.
- 01
Kavurma haftada iki gün
Salı ve cuma sabahları 12 kiloluk tamburda kavuruyoruz. Her partinin sıcaklık eğrisi kaydediliyor; aynı menşe bir sonraki sefer aynı eğriyle kavruluyor, gözle karar verilmiyor.
- 02
Beş gün dinlenme
Kavrulan çekirdek karbondioksitini atana kadar bekliyor. "Dün kavruldu" taze demek değil, gazlı demek — o çekirdek demlikte köpürür ve ekşi çıkar. Rafa beşinci günden önce koymuyoruz.
- 03
Öğütme fincan başına
Çekirdek siparişten sonra tartılıp öğütülüyor. Öğütülmüş kahve yirmi dakikada aromasının çoğunu kaybediyor; bu yüzden dükkânda öğütülmüş kahve stoğu tutmuyoruz.
- 04
Su da bir malzeme
Filtre suyunu 150 ppm mineral seviyesine ayarlıyoruz. Şehir suyunun sertliği ekşiliği bastırıp kahveyi düzleştiriyor; suyu ayarlamak öğütme kalibrasyonu kadar belirleyici.
- 05
Tarifler tezgâhta yazılı
Her demleme yöntemi için gram, su sıcaklığı ve süre kartı asılı. Espressoda 18 gram girer, 36 gram çıkar, 28 saniyede. Kim çalışırsa çalışsın kart aynı.
Ölçülerle çalışıyoruz
Paket kahveyi beğenmezseniz açılmış olsa da değiştiriyoruz. Kavurma tarihi her paketin üstünde yazılı.
Kavurma günü ne oluyor?
Salı ve cuma sabahları dükkân saat sekizde açılır ama tambur yediyi çeyrek geçe çalışmaya başlar. İlk parti ısınma partisidir; makinenin gövdesi sıcaklığını tutana kadar içine çekirdek konmaz.
Kavurma sırasında çıkan kabuk arka avluya alınır. O saatlerde dükkânda hafif bir duman kokusu olur; bu kahvenin kokusu değil, kabuğun kokusudur ve yarım saatte geçer.
Kavurma günü gelirseniz tamburun başında durup bakabilirsiniz. Sormak isterseniz sorun — eğri kâğıdı tezgâhta duruyor ve göstermekten memnun oluruz.
Dükkândan
- Pzt08:00 – 19:00
- Sal08:00 – 19:00
- Çar08:00 – 19:00
- Per08:00 – 19:00
- Cum08:00 – 20:00
- Cmt09:00 – 20:00
- Paz09:30 – 18:00
Bilmek isteyebilirsiniz
01Kahveyi öğütülmüş alabilir miyim?
Alabilirsiniz, hangi yöntemle demlediğinizi söyleyin ona göre ayarlıyoruz. Yine de çekirdek almanızı öneriyoruz; öğütülmüş kahve bir haftada gözle görülür şekilde düzleşiyor.
02Kargo gönderiyor musunuz?
Türkiye içine gönderiyoruz. Salı ve cuma kavurmasından sonra, dinlenme süresi dolunca kargoya veriyoruz; sipariş ile teslim arası genelde beş ila yedi gün.
03Laktozsuz süt var mı?
Laktozsuz inek sütü, yulaf ve badem sütü var. Yulaf ve badem için 25 TL fark alıyoruz.
04Dizüstü bilgisayarla çalışılabilir mi?
Arka salonda dört masada priz var ve orada çalışabilirsiniz. Hafta sonu on ikiden sonra ön salonu çalışmaya kapatıyoruz, masa devri hızlansın diye.
05Kafeine hassasım, seçenek var mı?
Su yöntemiyle kafeini alınmış tek menşe bulunduruyoruz. Kimyasal çözücüyle işlenmiş kahve satmıyoruz.
Bu hafta rafta ne var, bir mesaj uzakta.
Nasıl demlediğinizi yazın; hangi çekirdeğin size uyacağını söyleyelim. İşletmeler için kilo fiyatı ve tadım randevusu da veriyoruz.
Bize yazın
Paket sipariş, kargo ya da işletme tedariği — hangisi olursa yazın, aynı gün dönüş yapıyoruz.