Un ve Tereyağı · Beşiktaş
Hamurun kendi saati var.
Arnavutköy’de ekşi mayalı ekmek, kruvasan ve siparişle pasta. Fırın 06:00’da yanar, ekmek 07:30’da tezgâha gelir.
Neden bu kadar bekliyor?
Fırıncılıkta hızlandırılan her adımın bedelini ekmek ödüyor. Burada bekleme süresini kısaltmıyoruz; onun yerine erken kalkıyoruz.
- 01
Maya 2014’ten beri aynı
Ekşi maya on bir yıldır her sabah unla besleniyor. Ticari maya kullanmıyoruz; ekmeğin ekşiliği de, iki gün bayatlamaması da bu mayadan geliyor.
- 02
Hamur bir gece soğukta durur
Yoğrulan hamur 4 derecede on iki saat dinleniyor. Aceleye gelen hamur fırında bir anda kabarıyor, içi lastikleşiyor; o yüzden akşam yoğurup sabah pişiriyoruz.
- 03
Kruvasan üç güne yayılır
Tereyağı hamura tek seferde girmiyor; katlama üç güne bölünmüş hâlde yapılıyor. Salı yoğrulan hamur perşembe sabahı fırına giriyor. Margarin kullanmıyoruz, bu yüzden sıcak günlerde tezgâh serin tutuluyor.
- 04
Pasta vitrinde beklemez
Yaş pastaları stok yapmıyoruz. Sipariş iki gün önceden alınır, teslimden birkaç saat önce kremalanır. Vitrinde gördüğünüz pasta yoksa sebebi budur.
Rakamlarla fırın
Akşam 18:00’den sonra kalan ekmek yarı fiyata satılır; ertesi güne saklamıyoruz.
Fırından
- PztKapalı
- Sal07:00 – 19:00
- Çar07:00 – 19:00
- Per07:00 – 19:00
- Cum07:00 – 19:30
- Cmt07:00 – 19:30
- Paz08:00 – 17:00
Müşteriler ne diyor?
Çavdar ekmeği üç gün sonra bile kesilebiliyor. Sabah gitmezseniz bulamıyorsunuz.
Doğum günü pastasını iki gün önceden söyledim, saatinde hazırdı. İçindekileri tek tek anlattılar.
Kruvasan gerçekten tereyağlı, dışı çıtır. Fiyatı da tezgâhta yazıyor.
Doğum günü pastası için iki gün yeter.
Önce tarihi konuşalım: iki gün öncesinden yazan herkese yetişiyoruz. İçindekileri birlikte belirleyip fiyatı baştan söylüyoruz. Ekmek için sipariş gerekmiyor, sabah uğramanız yeterli.
Sipariş ve sorular
Pasta siparişini WhatsApp’tan alıyoruz. Alerjiniz varsa yazın, içindekileri baştan konuşalım.