Bereket Ocakbaşı · Beşiktaş
Ateşin başında oturulur, ayakta beklenmez.
Beşiktaş çarşısında meşe közü ocakbaşı. On bir tabure doğrudan ocağın karşısında; şişin pişişini kendiniz görürsünüz.
Bir şiş masaya nasıl geliyor?
Ocakbaşı bir pişirme yöntemi değil, bir sıralamadır. Sıradan sapıldığında et kurur, yağ akar, iş biter.
- 01
Kıyma zırhta, makinede değil
Kuzu kol ve kaburga her sabah zırhla, elle çekilir. Yağ oranı yüzde yirmide tutulur. Makine bıçağı döndükçe eti ısıtır; ısınan yağ daha ızgaraya varmadan erir ve şiş kuru kalır.
- 02
Alev sönene kadar beklenir
Meşe kömürü servisten iki saat önce yakılır. Alev varken şiş ateşe konmaz — dışı hemen kararır, içi çiğ kalır. Köz kül bağlayıp turuncuya oturduğunda ocak açılır.
- 03
Şişler sırayla, hepsi birden değil
Masaya ilk şiş gittiğinde ikincisi ateşe girer. Sekiz şişi aynı anda çıkarıp masada soğutmuyoruz; bu yüzden kalabalık masalarda servis biraz yayılır.
- 04
Lavaş içeride açılır
Ekmeği dışarıdan almıyoruz. Hamur ocağın yanındaki tezgâhta açılır, siz otururken pişer ve masaya sıcak gider. Günün hamuru bittiğinde lavaş da biter.
- 05
Meze o sabahın pazarından
Meze listesi sabit değil. Pazarda ne varsa o gün mutfağa girer, akşam biterse ertesi güne kalmaz. Bu yüzden bazı akşamlar menüdeki her şey bulunmuyor.
Ocağın rakamları
Rezervasyonlu masayı 20 dakika tutuyoruz. Geç kalacaksanız yazın, masa akşam boyunca sizindir.
Ocaktan ve salondan
- Pzt12:00 – 23:30
- Sal12:00 – 23:30
- Çar12:00 – 23:30
- Per12:00 – 00:30
- Cum12:00 – 01:00
- Cmt12:00 – 01:00
- Paz12:00 – 22:30
Yorumlar
Ocak başında oturduk, şişleri pişerken izledik. Kıyma zırh kıyması, farkı ağızda belli oluyor.
Mezeler taze, lavaş sıcak geliyor. Künefeyi baştan söyleyin, 15 dakika sürüyor.
Kalabalık gittik, servis biraz yayıldı ama her şiş sıcak geldi. Hesap menüyle birebir.
Cevaplar
01Rezervasyon gerekiyor mu?
Hafta içi öğlen genelde yer bulunur. Akşam yedi sonrası ve hafta sonu yazmanızı öneririz; ocak başı tabureleri ilk dolan yer oluyor.
02Kalabalık grup alıyor musunuz?
On kişiye kadar salonda ayarlıyoruz. Daha kalabalık gruplar için bir gün önceden haber verin, mutfak kıymayı ona göre çekiyor.
03Et yemeyenler için ne var?
Mezelerin tamamı etsiz. Ayrıca közde patlıcan, sac kavurma yerine mantarlı şiş ve fırın sebze hazırlıyoruz; sipariş verirken söylemeniz yeterli.
04Ocak başında oturmak dumanlı oluyor mu?
Ocağın üstünde ayrı davlumbaz var, duman yukarı çekiliyor. Yine de üstünüze köz kokusu siner; akşam başka bir yere gidecekseniz salonu tercih edin.
05Vapurdan yürüme mesafesinde mi?
Beşiktaş iskelesinden altı dakika, çarşının içindeyiz. Araçla gelirseniz en yakın katlı otopark dört dakika yürüme mesafesinde.
Akşamüstü ocak başı ilk dolan yer.
Saati ve kişi sayısını yazın, ocak başı mı salon mu istediğinizi ekleyin. Tabure doluysa salonda ayırıp haber veriyoruz.
Ocak başında yer ayıralım
Doğum günü, grup yemeği ya da kurumsal masa için de yazabilirsiniz; salonun arka bölümünü kapatıyoruz.