Taş Fırın Pide · Üsküdar
Odun, taş ve dört dakika.
Kuzguncuk’ta taş fırın pide ve lahmacun. Hamur tezgâhta elde açılır; fırın meşe odunuyla 380 dereceye çıkar.
Bir pide nasıl çıkar?
Pidenin farkı malzemede değil, ısıda ve zamanlamada ortaya çıkıyor. Aynı hamur soğuk fırında bambaşka bir şey oluyor.
- 01
Taban 380 dereceye çıkmadan servis yok
Meşe odunu servisten iki saat önce yakılıyor. Taban 380 dereceye çıkmadan hiçbir şey küreğe konmuyor; ısınmamış fırında pidenin altı çiğ, üstü yanık kalır. 11:00’dan önce pide çıkmamasının sebebi bu.
- 02
Hamur elde açılır
Merdane kullanmıyoruz. 220 gramlık bezeler tezgâhta parmak ucuyla açılıyor, kenarı kalın bırakılıyor. Makineyle açılan hamurun havası kaçtığı için fırında kabarmıyor.
- 03
Kıyma sabah çekilir
Dana döş ve kuzu kuyruk yağı burada, günlük çekiliyor. Akşama kalanı ertesi gün kullanmıyoruz; bu yüzden bazı akşamlar kıymalı erken bitiyor.
- 04
Dört dakika, sonrası beklemez
Pide közün yanında dört dakika döndürülüp alınıyor. Fırından çıkan pide tezgâhta bekletilmiyor; ya masaya ya poşete doğrudan gidiyor.
Ölçüler
Paketi fırından çıkışında yola çıkarıyoruz; 20 dakikadan uzak adrese göndermiyoruz — soğumuş pide yollamayalım.
Fırının başından
- Pzt11:00 – 22:30
- Sal11:00 – 22:30
- Çar11:00 – 22:30
- Per11:00 – 22:30
- Cum11:00 – 23:00
- Cmt11:00 – 23:00
- Paz12:00 – 22:00
Sık gelen sorular
01Paket servis hangi mahallelere gidiyor?
Kuzguncuk, Beylerbeyi ve İcadiye’ye kendi motorumuzla gidiyoruz. Daha uzak adreslere göndermiyoruz; pide yolda soğuyunca hamuru sertleşiyor.
02Bir pide kaç kişilik?
Pideler 55 santim, tek kişilik. Yanında salata ve tatlı alacaksanız iki kişiye üç pide genelde yetiyor.
03Rezervasyon alıyor musunuz?
On sekiz masamız var ve rezervasyon almıyoruz. Akşam 19:00-21:00 arası sıra oluyor; 15 dakikayı geçerse haber veriyoruz.
04Etsiz seçenek var mı?
Peynirli pide, közlenmiş biber ve çoban salata etsizdir. Kıyma ve kuşbaşı aynı tezgâhta hazırlandığı için tam ayrı mutfak diyemeyiz.
Akşam yemeğini fırından ısmarlayın.
Kaç pide, hangi saatte? Yazın, fırında sıra ayıralım. On beşi geçen siparişlerde çıkış saatini biz veriyoruz — bir küreğe o kadarı sığıyor.
Sipariş verin
Telefonla arayın ya da WhatsApp’tan yazın; hazır olma saatini söyleyelim.